Maso a zeleninu umyjeme a očistíme. Do 10 l studené vody přidáme 5 kg kostí. Nakonec přidáváme 2 kávové lžičky soli. Přivedeme k varu a ztlumíme plamen. Při vaření lžící odstraňujeme sraženou bílkovinu, aby se vývar nezakalil. Při dovaření odebereme veškerý tuk a sraženou bílkovinu a vývar procedíme přes cedník nebo plátýnko. Prudce schladíme. Pokud je vývar i přesto zakalen, lze ho vyčistit. Doba vaření se liší podle typu masa.
